کد خبر : 12494 / /
/

سالاد سزار یکی از پیش غذا هایی است که در سالیان اخیر در کشور ما با استقبال زیادی روبرو شده است. البته هر کافه و رستوران این سالاد را با دستور متفاوت تهیه میکند. در ادامه به بررسی تاریخچه این پیش غذای معروف، و طرز تهیه آن می پردازیم.

چه کسی اولین بار سالاد سزار را درست کرد؟

بسیاری تصور میکنند که نام سالاد سزار برگرفته از نام حاکم معروف روم، ژولیوس سزار است، اما این تصور کاملا اشتباه می باشد. سالاد سزار اولین بار توسط یک ایتالیایی به نام سزار کاردینی تهیه شد. درست است که ژولیوس سزار ربطی به این سالاد ندارد، اما ریشه این پیش غذا کاملا ایتالیایی می باشد.

سزار کاردینی رستوران دار زاده ی شمال ایتالیا بود. او به عنوان سر آشپز در شمال آمریکا مشغول به فعالیت شد. قبل از معرفی سالاد سزار، این سر آشپز در رستوران های مختلفی مشغول به کار بود. پیش از اینکه سالاد سزار را به جامعه آشپزی معرفی کند، حداقل دو رستوران در کالیفرنیا افتتاح کرد.

سالاد سزار اولین بار چه زمانی درست شد؟

سزار کاردینی متولد  1896 بود. تبلیغی که برای رستوران کاردینی منتشر شده است نشان میدهد که سزار کاردینی در دهه 1910 وارد خاک ایالت متحده شده است. مدارک باقی مانده نشان میدهند که او در مناطق مختلف چندین رستوران افتتاح کرده است و در چند رستوران و هتل معروف به کار مشغول بوده است. در 4 جولای سال 1924 بود که کاردینی سالاد معروف خودش را تهیه و عرضه کرد. البته اولین سالاد سزاری که درست کرد با شکل امروزی آن تفاوت های زیادی داشت، و کاردینی در طول زمان سالاد خود را تغییر داد.

سالاد سزار در کجا اولین بار تهیه شد؟

بعد از ممنوعیت مصرف الکل در آمریکا که از سال 1920 آغاز شد، رستوران کاردینی با ضرر و کاهش مشتری مواجه شد. رستوران کاردینی مشتری های الکلی خود را از دست داد، و نمی توانست هزینه های رستوران را بپردازد. کاردینی به دنبال محلی جدید برای بازگشایی رستوران خود بود، مکانی که قوانینش او را متحمل ضرر و زیان نکند. او تیخوانای مکزیک را برای افتتاح دوباره ی رستورانش برگزید و به آنجا نقل مکان کرد. سالاد سزار اولین بار در مکزیک تهیه شد. رز، دختر کاردینی میگوید که پدرش در حال آشپزی در رستورانش بود که بعد از کمبود مواد اولیه مجبور به درست کردن سالاد جدیدی شد که امروزه ما آن را با نام سالاد سزار میشناسیم.

البته برخی ادعا میکنند که برادر سزار کاردینی، یعنی الکس کاردینی بود که بعد از افتتاح رستورانش در مکزیکو سیتی، سالاد سزار را درست کرد. گروهی دیگر اعتقاد دارند که یکی از کارمندان کاردینی بود که برای اولین بار سالاد را به مشتریان عرضه کرد، اما کاردینی بود که تمام افتخارات نصیبش شد.

اولین دستور تهیه سالاد سزار به چه شکل بود؟

امروزه موادی که در تهیه سالاد سزار استفاده می شوند،  بسته به رستوران های مختلف و کشور های متفاوت، تفاوت های زیادی با یکدیگر دارند.

اولین دستوری که کاردینی بر اساس آن سالاد خود را تهیه میکرد شامل 7 ماده بود: ساقه درسته ی کاهو، سیر، تخم مرغ پخته، روغن زیتون، کروتان، پنیر پارمسان، و سس ورچسترشایر. سس سزار معروف تا آن زمان هنوز درست نشده بود. تخم مرغی که بر روی کاهو ها قرار می گرفت کاملا پخته نشده بود و بعد از برش خوردن، زرده ی تخم مرغ که هنوز خام بود بر روی کاهو سرازیر میشد.

6

جالب است بدانید نام این سالاد در ابتدا، سالاد آویاتور بود. در این سبک از سالاد سزار ماده ای به نام آنچووی وجود داشت، که میگویند برادر سزار کاردینی، یعنی الکس کاردینی آن را به دستور تهیه برادرش اضافه کرد.

در سال 1938، سزار کاردینی به کالیفرنیا بازگشت. بعد از بازگشت او، طرفداران سس معروف او با بطری های خالی شراب به سراغ او می آمدند تا کاردینی آنها را از سس پر کند. بعد از اینکه تقاضا برای سس سزار بالا گرفت، او تصمیم به تاسیس خط تولید انبوه سس سزار گرفت.

دستور تهیه سالاد سزار

سالاد سزار امروز تفاوت های زیادی با دستوری دارد که ابتدا سزار کاردینی آن را ابداع کرد. رستوران های سرتاسر دنیا ممکن است مواد های اولیه متفاوتی را برای تهیه این سالاد به کار گیرند. در ادامه طرز تهیه سالاد سزار با مرغ را برای شما شرح می دهیم.

اصلی ترین ماده این سالاد کاهوی تازه است. شما می توانید کاهو ها را به اندازه دلخواه خرد کنید، یا مانند کاردینی، آن را از وسط برش بزنید و درسته سرو کنید.

بعد از قرار دادن کاهو در ظرف سالاد، نوبت به اضافه کردن سس مخصوص سزار میرسد. در ادامه طرز تهیه این سس را هم به شما آموزش میدهیم.

 در سالاد سزار های امروزی اغلب به جای تخم مرغ پخته، سینه مرغ گریل شده به چشم میخورد. قبل از گریل کردن سینه مرغ، بهتر است آن را در مواد بخوابانید. سینه مرغ را به سس خردل، سیر، نمک، فلفل سیاه، ادویه ی مخصوص مرغ کبابی، اندکی آبلیمو، عسل، و روغن زیتون آغشته کنید و اجازه دهید حداقل چند ساعت در یخچال استراحت کند. سپس سینه مرغ را بر روی حرارت ملایم گریل کنید و قبل از قرار دادن بر روی سالاد، آن را به شکل نوار های بلند برش بزنید.

نان کروتان نیز یکی از اجزای جدا نشدنی سالاد سزار است. قبل از قرار دادن این نان بر روی سالاد، بهتر است آن را با کمی سبزی های معطر خشک شده، ادویه دلخواه، روغن زیتون و سیر تفت دهید تا عطر روغن زیتون و سیر و سبزی های معطر به خرد آن برود. در صورت دسترسی نداشتن به نان کروتان می توانید نان تست یا باگت را به اندازه مربع های کوچک برش بزنید و آنها را با موادی که پیش از این ذکر شد تفت دهید.

بعد از قرار گیری سینه مرغ گریل شده و نان کروتان بر روی سس و کاهو، نوبت به اضافه کردن زیتون سیاه خرد شده میرسد. در آخر پنیر پارمسان را به میزان دلخواه بر روی همه ی مواد میپاشیم.

البته شما می توانید هر کدام از این مواد را به دلخواه خود از دستور تهیه حذف کنید، و یا جایگزینی که باب میل شما باشد را برای آن در نظر بگیرید.

7

تهیه سس سزار

بعد از امتحان کردن سالاد سزار برای اولین بار اولین مزه ای که شما متوجه آن می شوید، مزه غالب سیر و ترشی سرکه است. تهیه سس سزار بسیار ساده است.

در یک کاسه مقداری سس خردل، سیر خرد شده، کمی آب لیمو ترش تازه، سرکه سفید و سس  مایونز را مخلوط کنید. این مواد را به هم بزنید تا حسابی سفت شوند، و همزمان روغن زیتون را به آنها اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل را به میزان دلخواه به سس خود اضافه کنید. در صورت در دسترس بودن پنیر پارمسان، می توانید آن را به سس خود اضافه کنید. اگر میخواهید سس سزار شما رژیمی باشد، می توانید به جای سس مایونز از ماست پرچرب استفاده کنید.

ارسال نظر

خبرگزاری نظراتی را که حاوی توهین است منتشر نمی کند. لطفا از نوشتن نظرات خود به لاتین (فینگیلیش ) خودداری نمایید توصیه می شود به جای ارسال نظرات مشابه با نظرات منتشر شده، از مثبت و منفی استفاده کنید.