فرق لوکوم و باسلوق
لوکوم و باسلوق یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی هستند که شما می‌توانید آن‌ها را تهیه نمایید. این شیرینی‌ها طرفداران زیادی در ایران دارند و حتما آن‌ها را در مهمانی‌ها و مجالس مختلف مشاهده کرده‌اید. کسانی که از طرز تهیه لوکوم و باسلوق اطلاعاتی نداشته باشند در نگاه اول فکر می‌کنند آن‌ها کاملا یک نوع شیرینی هستند، در حالی که چنین چیزی نیست و این دو شیرینی کاملا متفاوت از هم هستند. در ادامه در مورد این شیرینی‌ها و نحوه تهیه هر کدام از آن‌ها صحبت خواهیم نمود.
لوکوم یا راحت‌الحلقوم تبریز چیست؟
لوکوم یا راحت‌الحلقوم یکی از شیرینی‌های رایج تبریزی است که به دلیل نرمی زیاد مورد توجه افراد زیادی قرار گرفته است و به آن راحت‌الحلقوم می‌گویند. این شیرینی در حال حاضر علاوه بر داخل کشور در خارج از کشور نیز طرفداران زیادی دارد که به عنوان سوغات شهر تبریز در ایران شناخته می‌شود.
این شیرینی به دلیل بافت نرم خود مورد توجه افراد زیادی مانند کودکان و کهنسالان قرار گرفته است. راحت‌الحلقوم تبریزی نسبت به راحت‌الحلقوم سایر نقاط کشور عطر و طعم متفاوتی دارد؛ زیرا به صورت سنتی تهیه می‌شود و جزو شیرینی‌های ژله‌ای به شمار می‌آید. در تهیه لوکوم از نشاسته و قند استفاده می‌کنند. برای طعم دار کردن آن‌ها نیز گلاب، ترنج، لیمو یا دارچین و نعناع کاربرد دارد.
شیرینی باسلوق چیست؟
شیرینی باسلوق یکی از شیرینی‌های قدیم و سوغات شهرهای ملایر، اراک و مراغه است که آن را با دوشاب، نشاسته، گلاب، هل و غیره تهیه می‌کنند. این شیرینی در حال حاضر مانند لوکوم حالت ژله‌ای دارد که باعث می‌شود خریداران به هنگام خرید باسلوق فکر کنند باسلوق همان لوکوم است.
مصرف شیرینی باسلوق فواید زیادی برای بدن دارد و باعث تامین انرژی بدن، تقویت حافظه، رفع کم‌خونی و غیره می‌شود. لذا بهتر است شما آن را در خانه تهیه نمایید.
فرق شیرینی لوکوم با باسلوق
همان گونه که در بالا برای شما بیان کردیم شیرینی لوکوم با باسلوق فرق دارد که شما برای فهمیدن تفاوت این دو بهتر است مراحل تهیه آن‌ها را مطالعه کنید تا به آن پی ببرید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مراحل تهیه لوکوم و باسلوق آن را در ادامه بیان خواهیم کرد.
نحوه تهیه شیرینی باسلوق
شما برای تهیه باسلوق باید مواد اولیه زیر را تهیه نمایید.
- نشاسته نصف لیوان
- آب سرد 1.5 لیوان
- شکر نصف لیوان
- ژله رنگی یک بسته
- گلاب 3 قاشق غذاخوری
- کره نصف قاشق غذاخوری
حالا با تهیه مواد بالا می‌توانید باسلوق را به شکل زیر درست کنید.
- نشاسته و آب سرد را با هم در داخل یک قابلمه ترکیب کرده تا کاملا یکدست شود.
- شکر و پودر ژله را به آن‌ها اضافه کرده و خوب به هم بزنید تا دانه‌های نشاسته در داخل آب کاملا حل شوند.
- قابلمه را بر روی شعله ملایم گاز قرار دهید و مواد درون آن را مرتبا در حین پختن با قاشق به هم بزنید.
- بعد از گذشت مدتی مواد داخل قابلمه سفت می‌شود که در این صورت به آن گلاب اضافه کنید تا با مواد دیگر کاملا یکدست شود.
- کره را به قابلمه اضافه کنید و آن را حل کنید.
- بعد از آن که مواد داخل قابلمه کاملا غلیظ شد آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
- یک قالب برای باسلوق خود در نظر گرفته و روی آن را با نایلون یا سلفون بپوشانید و روی نایلون را کمی چرب کنید.
- حالا اگر مواد داخل قابلمه سرد شده باشد آن را با عرض 1.5 الی 2 سانتی‌متر روی نایلون بریزید و به مدت 5 الی 6 ساعت در داخل یخچال قرار دهید.
- باسلوق را از داخل یخچال خارج کرده و آن را به اندازه‌های دلخواه خود برش بزنید. حالا می‌توانید آن‌ها را با پودر نارگیل و مغزهای دیگر تزیین کنید.
مراحل تهیه لوکوم نارگیلی
شما برای تهیه لوکوم باید مواد اولیه زیر را تهیه کنید تا یک شیرینی تبریزی خوشمزه‌ای در خانه درست نمایید.
- شکر گرانول ۴ فنجان (۸۰۰ گرم)
- آب 4.5 فنجان (۲ لیتر)
- آب لیموی تازه ۲ قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت یک و یک چهارم فنجان
- خامه تارتار ۱ قاشق چایخوری
- گلاب ۱ قاشق غذاخوری
- پودر نارگیل شیرین شده ۱ فنجان (۸۵ گرم)
- رنگ خوراکی صورتی
- پودر قند به میزان لازم
بعد از آن که مواد بالا را تهیه کردید طبق دستورالعمل زیر لوکوم نارگیلی خود را تهیه نمایید.
- کاغذ روغنی را در درون یک قالب ۹×۹ اینچی قرار داده و روی آن را با اسپری آشپزخانه اسپری کنید و در کنار بگذارید.
- در درون یک قابلمه متوسط، شکر، 1.5 فنجان آب و آب لیمو را با هم ترکیب کنید و آن‌ها را دائم به هم بزنید تا کریستال‌های شکر در داخل قابلمه تشکیل نشوند.
- مواد را روی شعله ملایم حرارت گذاشته و آن‌ها را دائم به هم بزنید و زمانی که مواد داخل آن به جوش آمد یک دماسنج مخصوص آشپزی را در درون آن قرار دهید.
- حالا دمای مواد داخل قابلمه خود را بدون هم زدن آن‌ها بسنجید و منتظر بمانید که دمای آن به 240 درجه برسد. وقتی دما به 240 درجه رسید نشاسته ذرت، خامه تارتار و ۳ فنجان آب باقیمانده را در درون یک قابلمه بزرگتر با هم ترکیب کرده و آن‌ها را یکدست کنید. حالا آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید که آن‌ها نیز بجوشند.
- وقتی دمای این مواد نیز به 240 درجه رسید آن‌ها را در داخل مواد قبلی بریزید و مداوم آن‌ها را هم بزنید.
- اجازه دهید که مواد داخل قابلمه به مدت 1 ساعت در حالت جوش باشند.
- در نهایت مخلوط شما باید خیلی غلیظ شده و زرد کم رنگ شود. حالا آن‌ها را از روی حرارت برداشته و به آن‌ها گلاب اضافه نمایید.
- مواد داخل قابلمه را روی قالب آماده بریزید و بگذارید یک شب در جای خنک بدون درب بماند. دقت کنید که در داخل یخچال قرار ندهید.
- بعد از گذشت یک شب لوکوم را بر روی قالبی که روی آن پودر قند پاشیدید قرار دهید و با چاقوی چرب شده آن را برش بزیند. سپس داخل پودر نارگیل آغشته کنید.
شما با توجه به طرز تهیه لوکوم و باسلوق می‌توانید متوجه شوید که این دو شیرینی با هم فرق دارند و شما در لوکوم باید زمان زیادی را صرف کنید. در لوکوم از رنگ‌های خوراکی و عصاره میوه استفاده می‌کنند که در باسلوق پودر ژله کاربرد دارد. در لوکوم برای قوام بیشتر مواد از خامه تارتار استفاده می‌کنند که در باسلوق کاربردی ندارد.
خلاصه
لوکوم و باسلوق دو شیرینی کاملا مجزایی هستند که به ترتیب سوغات شهرهای تبریز و اراک به شمار می‌آیند که شما می‌توانید آن‌ها را به عنوان یک شیرینی سنتی خریداری کنید. این شیرینی‌ها ژله مانند هستند که باعث شده است افراد زیادی فکر کنند لوکوم و باسلوق یکی هستند، در حالی که آن‌ها فرق دارند.
به تفاوت آن‌ها می‌توانید در مراحل خرید لوکوم و باسلوق پی ببرید. در لوکوم نیاز به زمان بیشتری دارید تا آن‌ها را تهیه نمایید، در حالی که در باسلق با صرف چند ساعت می‌توانید آن را درست کنید.